Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και τη σόδα αν χρησιμοποιείτε. Προσθέστε το ελαιόλαδο σταδιακά, ενώ ανακατεύετε, μέχρι να αρχίσει να δημιουργείται μια σφιχτή και ομοιόμορφη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό σε μικρές δόσεις, συνεχίζοντας το ζύμωμα. Απλώστε με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια λεία και ελαστική ζύμη.
Προσθήκη των σπόρων:
Ρίξτε το μίγμα των σπόρων στη ζύμη και ζυμώστε καλά, ώστε να διανεμηθούν ομοιόμορφα παντού.
Άνοιγμα της ζύμης:
Με έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι να γίνει πολύ λεπτή, περίπου 2 mm.
Κοπή σε κομμάτια:
Με ένα μαχαίρι ή ροδέλα, κόψτε σε ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια μεγέθους της επιλογής σας. Μπορείτε να πατήσετε ένα πιρούνι στην επιφάνεια για να αποφύγετε φούσκωμα κατά το ψήσιμο.
Ψήσιμο:
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί που έχετε καλύψει με λαδόκολλα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσό και τραγανό χρώμα.
Αφήστε τα να κρυώσουν:
Πριν τα καταναλώσετε, αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν τελείως πάνω σε σχάρα.
Προαιρετικά: Μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά ή αποξηραμένα βότανα στο μείγμα, για ακόμα πιο πλούσια γεύση!
