Παρασκευή της κρέμας βανίλιας:
Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε το γάλα με τον κρόκο αυγού, το εκχύλισμα βανίλιας, τη ζάχαρη άχνη, και το καλαμποκέλαιο. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. Μόλις γίνει, βάλτε την σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήστε την στην άκρη.
Για τη ζύμη:
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια λεία, ελαστική μπάλα. Χ division σε δύο μέρη – το ένα βάλτε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για λίγα λεπτά.
Το δεύτερο, ανοίξτε το με έναν πλάστη σε πάχος περίπου 5 mm και κόψτε μπισκότα με φορμάκι σε σχήμα κύκλου. Βάλτε τα σε ταψί με χαρτί ψησίματος.
Γέμιση:
Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα από τα κομμένα ροδάκινα σε κάθε μπισκότο και στη συνέχεια μια κουταλιά από την κρέμα βανίλιας.
Τελείωμα:
