Προθέρμανε το φούρνο στους 175°C για τέλειο ψήσιμο της βάσης.
Ετοιμάστε τη βάση: Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε τα τριμμένα μπισκότα, τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα σαν υγρή άμμος. Πιέστε το ομοιόμορφα σε μια καλά λαδωμένη ταρτιέρα 9 ιντσών, καλύπτοντας και τα πλαϊνά, ώστε να δημιουργήσετε μια τραγανή και γευστική βάση. Ψήστε για 10 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και αφήστε να κρυώσει.
Ετοιμάστε τη γέμιση λεμονιού: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κορν-στάρς και το αλάτι. Σταδιακά, προσθέστε το νερό ενώ ανακατεύετε, για να μην δημιουργηθούν σβώλοι. Βάλτε στη φωτιά και μόλις το μείγμα πήξει και πάρει βρασμό, απομακρύνετε από τη φωτιά. Προσθέστε γρήγορα τα χτυπημένα κρόκους, το βούτυρο, το λεμόνι και το ξύσμα. Ανακατέψτε καλά και επανέρχετε στη φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει λευκό και γυαλιστερό.
Ένωση και επιπλέον ψήσιμο: Ρίξτε το ζεστό μείγμα στη βάση. Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με το κρέμα ταρταρ μέχρι να σχηματιστούν απαλά σφαιρίδια. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθούν σκληρές, λαμπερές κορυφές. Απλώστε την αφράτη μπεζέ πάνω από τη γέμιση, ακουμπώντας την στα πλαϊνά της βάσης για να μην υποχωρήσει.
Τελευταίο ψήσιμο και σερβίρισμα: Ψήστε την λεμονόπιτα στο φούρνο για 10-12 λεπτά, μέχρι η μπεζέ να πάρει χρυσαφί χρώμα. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και η μπεζέ να σταθεροποιηθεί. Σερβίρετε και απολαύστε αυτό το φανταστικό, πολυτελές επιδόρπιο! 🍴✨
Επιπλέον Συμβουλές:
Χρησιμοποιήστε φρεσκοστυμμένο λεμόνι και ξύσμα για έντονη γεύση και άρωμα.
Για πιο εντυπωσιακό εφέ, πασπαλίστε επιπλέον ξύσμα λεμονιού στην μπεζέ πριν το ψήσιμο.
Μπορείτε να το ετοιμάσετε από πριν και να το κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες, διατηρώντας τα υψηλής ποιότητας συστατικά και την υπέροχη γεύση.
