Ετοιμασία παντεσπανιού:
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε καλά τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να αποκτήσουν αφράτη και ελαφριά υφή. Προσθέτουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε το μίξερ.
Έπειτα, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με μία κουτάλα ή σπάτουλα.
Αλείφουμε ένα ταψί 26cm με λαδόκολλα και τοποθετούμε το μείγμα, ψήνοντας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Ετοιμασία σιροπιού:
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό πορτοκαλιού και το ξυλάκι κανέλας. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμασία κρεμών:
Σε ξεχωριστά μπωλ, χτυπάμε την βανίλια με την κρέμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να γίνει κρέμα και το ίδιο κάνουμε και με τη σοκολάτα που έχουμε λιώσει με λίγο ζεστό γάλα.
Συναρμολόγηση:
Κόβουμε προσεκτικά το παντεσπάνι στη μέση. Το σιροπιάζουμε ελαφρά ίσα-ίσα για να μην μαλακώσει πολύ.
Απλώνουμε την λευκή κρέμα πάνω στο κάτω μέρος, τοποθετούμε το πάνω μέρος του παντεσπάνιου και από πάνω καλύπτουμε με τη σοκολατένια κρέμα.
Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Τελευταία πινελιά:
Ζεσταίνουμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος και λιώνουμε μέσα την κουβερτούρα, προσθέτοντας μια μεγάλη κουταλιά μερέντα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Ρίχνουμε την σοκολατένια γκανάς πάνω στην τούρτα και τη στολίζουμε με τριμμένο καρύδι και κερασάκια για το εντυπωσιακό αποτέλεσμα!
