Βήμα 1: Προετοιμασία των υλικών
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Βουτυρώνετε και πασπαλίζετε με αλεύρι 2 καλά σκεύη για το κέικ διαμέτρου 23 εκατοστών ή τα καλύπτετε με χαρτί ψησίματος.
Βήμα 2: Τριμμένο Καρότο και Ανακάτεμα των Στερεών Υλικών
Τρίβετε τα καρότα και τα αφήνετε στην άκρη. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
Βήμα 3: Κόσμος & Υγρά Υλικά
Σε μεγάλο μπολ, χτυπάτε το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτετε τα αυγά, ένα-ένα, και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε τη βανίλια και ανακατεύετε.
Βήμα 4: Συνδυασμός Υγρών και Στερεών
Προσθέτετε λίγο-λίγο το μείγμα των στερεών και αναμειγνύετε απαλά. Στη συνέχεια, ανακατεύετε τα τριμμένα καρότα, την τριμμένη καρύδα και τα καρύδια, εάν τα χρησιμοποιείτε, για να διανεμηθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 5: Ψήσιμο
Διαίρετε το μείγμα ομοιόμορφα στα δύο σκεύη και ψήνετε στους 175°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρό ένα ξυλάκι από το κέντρο. Αφήνετε τα κέικ να κρυώσουν για 10 λεπτά κι έπειτα τα τοποθετείτε σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως.
Βήμα 6: Ετοιμασία του frosting
Χτυπάτε το βούτυρο και το τυρί κρέμας μέχρι να γίνουν απαλό και κρεμώδες. Προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα, μετά την ταχύτητα μέτρια, μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτετε τη βανίλια και ανακατεύετε.
Βήμα 7: Συναρμολόγηση
Όταν τα κέικ έχουν κρυώσει καλά, τοποθετείτε το πρώτο στρώμα σε πιάτο. Καλύπτετε με γενναιόδωρο στρώμα frosting. Τοποθετείτε το δεύτερο κέικ και καλύπτετε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά με το υπόλοιπο frosting. Διακοσμείτε με καρύδια, κανέλα ή καρύδα σε κορνίζα.
Συμβουλές παρουσίασης & τελικές πινελιές
Δημιουργήστε μια κομψή παρουσίαση με κορνίζα από τριμμένη καρύδα ή καρύδια και χρησιμοποιήστε ένα όμορφο σταντ για το κέικ. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα καρότου ή βρώσιμα λουλούδια για το τέλειο αποτέλεσμα.
Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και σερβίρετε με μια κουταλιά frosting ή μια μπάλα από παγωτό βανίλια.
Απολαύστε αυτό το πολυτελές καρότακη σε κάθε σημαντική περίσταση ή απλά ως το πιο απολαυστικό επιδόρπιο!
