Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε καλά τη φαρίνα, τη σόδα, την κανέλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Για ακόμα πιο πλούσια γεύση, προσθέτουμε και λίγες τριμμένες φλούδες από μανταρίνι.
Προσθέτουμε τις μαύρες σταφίδες και τα καρύδια στο μείγμα, που θα δώσουν επιπλέον υφή και θρεπτικά συστατικά.
Στο άλλο μπολ, χτυπάμε με ένα σύρμα το μέλι με το ελαιόλαδο μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ένα ελαφρύ μείγμα.
Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό μανταρινιού και συνεχίζουμε το χτύπημα, ώστε να ενσωματωθούν πλήρως τα αρώματα.
Συνδυάζουμε τα υγρά με τα στερεά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ρίχνουμε το μείγμα σε μια καλά λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα, κατά προτίμηση με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε στους 170°C για 50-55 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα.
Για καλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγο άφθονο καρύδι από πάνω και να σερβίρετε με λίγη βιταμίνη C σε σκόνη ή μέλι.
Αναβαθμίζοντας αυτή τη μοναδική συνταγή, θα απολαύσετε ένα νηστίσιμο, αρωματικό και υγιεινό κέικ που θα μονοπωλήσει το ενδιαφέρον κάθε καλεσμένου και θα γίνει η νέα αγαπημένη σας επιλογή! 🌟🍊✨
