Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, απλώστε τις σε ταψί και πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε τις να σταθούν για 20 λεπτά για να βγάλουν την πικρίλα.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά.
Ανακατέψτε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και το πολτοποιημένο σκόρδο.
Αλείψτε τις μελιτζάνες με αυτό το μείγμα και στη συνέχεια τις τηγανίστε ελαφρά σε λίγο ελαιόλαδο ή ψήστε τις στο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσουν.
Σάλτσα ντομάτας:
Σε ένα βαθύ τηγάνι, σωτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά Φλωρίνης μέχρι να μαλακώσουν.
Σβήστε με το λευκό ξηρό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί λίγο.
Προσθέστε τις περασμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο και ρίγανη.
Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρά και να αποκτήσει πλούσια γεύση.
Συναρμολόγηση και ψήσιμο:
Σε ένα μικρό πυρέξ ή ταψί, στρώστε μια στρώση σάλτσας.
Τοποθετήστε μια στρώση από τις μελιτζάνες.
Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα, προσθέστε φέτες γκούντα και ξανά στρώση μελιτζάνας.
Συνεχίστε με στρώσεις σάλτσας, τυριών και μελιτζάνες, τελειώνοντας με τριμμένο τσένταρ στην κορυφή και μερίδες γκούντα.
Τέλος, κόψτε λίγα μικρά κομμάτια γκούντα στην πάνω επιφάνεια για όμορφη εμφάνιση.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να λιώσει το τυρί.
