Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό νερό και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη. Αφήστε το καλυμμένο με πετσέτα για 15 λεπτά να ξεκουραστεί και να γίνει πιο εύπλαστη.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σπανάκι, τα πράσινα κρεμμυδάκια και το λιωμένο βούτυρο ή το λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο άσπρο πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά υψηλής ποιότητας για επιπλέον γεύση.
Πλάσιμο και γέμιση: Χωρίστε τη ζύμη σε 4-6 ίσες μπάλες. Ανοίξτε κάθε μπάλα σε λεπτό φύλλο και τοποθετήστε στη μέση μια μικρή ποσότητα γέμισης. Καλύψτε με ένα ακόμα φύλλο και πιέστε τις άκρες για να κλείσει καλά.
Τηγάνισμα: Ζεσταίνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τους πάτους μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα και τραγανή υφή, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σερβίρισμα: Σερβίρετε ζεστό, συνδυάζοντας με γιαούρτι ή σάλτσα τζατζίκι, και απολαύστε το με μια ψηλή κουταλιά ελίχαρτου ή φρέσκο μαϊντανό!
