Ετοιμάστε το βούτυρο και το πανίσχυρο άγαρ-άγκαρ: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό και το άγαρ-άγκαρ και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου διαλυθεί πλήρως. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει αφράτη και σταθερή.
Ενσωματώστε το τυρί και το χυμό λεμονιού: Προσθέστε το τυρί κρέμα και το χυμό λεμονιού στη σαντιγί και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
Ετοιμάστε το ακτινίδιο: Καθαρίστε και κόψτε τα ακτινίδια σε λεπτές φέτες ή πολτοποιήστε τα ελαφρά για πιο κρεμώδη υφή.
Ορθώστε το κέικ: Σε μια φόρμα ή δίσκο σερβιρίσματος, τοποθετήστε τα μπισκότα ή κράκερ στην βάση. Ρίξτε το μισό μείγμα κρέμας και φαρδύς στρώσεις με ακτινίδια. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη κρέμα και ακτινίδια.
Προσθέστε το άγαρ-άγκαρ: Αφού κρυώσει ελαφρά, περιχύστε το πάνω μέρος του κέικ με το διάλυμα άγαρ-άγκαρ και αφήστε το στο ψυγείο για 4-6 ώρες ή μέχρι να πήξει πλήρως.
Σερβίρετε δροσερό και απολαύστε!
