Ζεσταίνουμε το γάλα! Βράζουμε το φρέσκο γάλα σε μέτρια φωτιά, διατηρώντας την προσοχή μας για τυχόν σφύριγμα.
Προετοιμασία γλυκιάς βάσης. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το καλαμποκέλαιο ή το κορν φλάουρ, περνάμε τα υλικά από το φίλτρο ή σουρωτήρι, και στη συνέχεια ενσωματώνουμε τους κρόκους αυγών και το εκχύλισμα βανίλιας.
Γείωση και πύκνωση. Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύουμε διαρκώς και μετά το περνάμε πάλι στη κατσαρόλα. Βράζουμε μέχρι να πήξει σε μέτρια θερμοκρασία, αποφεύγοντας τα κομμάτια και την καυτή εικόνα.
Ψύξη και μασάζ. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει τελείως, και στη συνέχεια γαλακτωματοποιούμε την κρέμα χτυπώντας την παγωμένη κρέμα σε ίσιες κορυφές με προσθήκη ζάχαρης και εκχυλίσματος.
Διαμόρφωση και κατάψυξη. Ανακατεύουμε το μείγμα με την κρύα κρέμα, το βάζουμε σε σκεύος και το αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6-8 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 2 ώρες για τέλεια υφή.
Τελικά βήματα! Πριν το σερβίρουμε, βγάζουμε τα παγωτά 20-30 λεπτά νωρίτερα, και αν θέλουμε, τοποθετούμε ένα μικρό κομμάτι σοκολάτας ή φρέσκα καρύδια.
Μυστικά για τέλειο παγωτό!
