Ετοιμάστε τα λαχανικά:
Τρίψτε τα κολοκύθια και το καρότο σε χοντρό τρίφτη. Ρίξτε λίγο αλάτι και αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πιέστε καλά για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία.
Αναμείξτε τα υλικά:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώστε τα τριμμένα λαχανικά με τα αυγά, το αλεύρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το πιπέρι και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Πλάστε τα pancakes:
Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Πάρτε κουταλιές από το μείγμα και σχηματίστε λεπτές πιτούλες.
Τηγάνιζε τα:
Ψήστε τα σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Σερβίρισμα:
Τα λαχανικά pancakes είναι καλύτερα όταν τα σερβίρετε με γιαούρτι ή σάλτσα σκόρδου. Απόλαυσέ τα ζεστά και τραγανά!
Καλή όρεξη!
