Βήμα 1: Η Γέμιση
Ξεκινήστε με την προετοιμασία της γέμισης για τα κανελόνια. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεστάνετε 4 κουταλιές καλής ποιότητας ελαιόλαδο (αγορά premium για μεγαλύτερη γεύση και υγεία). Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα και αρωματικά. Προσθέστε το φρέσκο σπανάκι και σοτάρετε, σε δόσεις, μέχρι να μαραθεί και να μειωθεί ο όγκος του.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Συνεχίστε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά, μέχρι το σπανάκι να χάσει τα υγρά του και να αποκτήσει πλούσιο άρωμα.
Προσθέστε μερικές κουταλιές από την κορυφαία σε ποιότητα μπεσαμέλ ή φρέσκο κρέμα γάλακτος, ώστε να δώσετε υγρασία στη γέμιση. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη θρυμματισμένη φέτα και μισή ποσότητα κεφαλογραβιέρας μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, πλούσια κρέμα. Αφήστε να κρυώσει λίγο, ώστε να μπορείτε να γεμίσετε τα κανελόνια.
Βήμα 2: Η Μπεσαμέλ με Γαστρονομικό Χρώμα
Φτιάξτε μια πλούσια και κρεμώδη μπεσαμέλ:
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κορνφλάουρ με λίγο από το κρύο γάλα.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και ρίξτε το μείγμα κορνφλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει σε πηχτή κρέμα.
Ρίξτε τους κρόκους αυγών και συνεχίστε το ανακάτεμα.
Τελειώστε με μια πρέζα μοσχοκάρυδο και το υπόλοιπο τριμμένο τυρί για επιπλέον γεύση.
Βήμα 3: Σύνθεση & Ψήσιμο
Σε ένα αντικολλητικό ταψί ή πυρίμαχο σκεύος 35×30 εκ., απλώστε μια γεμάτη κουτάλα από την κρεμώδη μπεσαμέλ. Γεμίστε τα κανελόνια με τη γέμιση και τοποθετήστε τα κοντά το ένα στο άλλο πάνω στην κρέμα. Περιχύστε με την υπόλοιπη γέμιση και καλύψτε τα με την υπόλοιπη κρέμα.
Καλύψτε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 190°C στον αέρα για 30 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε με λίγο τριμμένο τυρί και αφήστε να ροδίσει η επιφάνεια για άλλα 10-15 λεπτά.
Αφήστε το φαγητό να σταθεί 15 λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να αναδειχθούν όλες οι γεύσεις.
Σημαντικές σημειώσεις για περισσότερη γαστρονομική απόλαυση:
Χρήση των καλύτερων τυριών: φέτα και κεφαλογραβιέρα υψηλής ποιότητας για γαστρονομική εμπειρία.
Ακριβά μπαχαρικά: μοσχοκάρυδο φρέσκο και ακριβό, που δίνουν τη διαφορά.
Προτιμήστε βιολογικά και premium υλικά για υγεία και γεύση.
