Για τον κιμά:
Προετοιμασία της σάλτσας κιμά: Σε μια βαθιά, πλασοτέ κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον με κουτάλα, χωρίς να ανακατεύουμε συνεχώς. Αφήνουμε να ψηθεί καλά, περίπου 8 λεπτά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τριμμένο καρότο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα.
Σβήνουμε με το ποιοτικό κονιάκ και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το δαφνόφυλλο και την κανέλα και αφήνουμε να αρωματίσει για 5 λεπτά. Αφαιρούμε την κανέλα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι ο κιμάς να μειωθεί και να γίνει πηχτός.
Για τη μπεσαμέλ:
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με τα γαρίφαλα και το ολόκληρο κρεμμύδι. Αφήνουμε να ζεσταθεί καλά, αλλά να μην βράσει.
Σε άλλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα για λίγα λεπτά, να ψηθεί λίγο το αλεύρι.
Αφαιρούμε το κρεμμύδι και τα γαρίφαλα από το ζεστό γάλα, και ρίχνουμε λίγη ποσότητα ζεστού γάλακτος στο μείγμα του αλευριού-βούτυρου. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα, έτσι ώστε να μην σβολιάσει.
Μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι η μπεσαμέλ να γίνει βελούδινη και αφράτη.
Συναρμολόγηση:
Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε λαδωμένο, ευρύ και βαθύ ταψί.
Πασπαλίζουμε με το premium κεφαλοτύρι.
Ρίχνουμε τον πηχτό κιμά πάνω από τα ζυμαρικά και απλώνουμε ομοιόμορφα.
Περιχύνουμε με την πλούσια, κρεμώδη μπεσαμέλ και απαλά κουνάμε το ταψί για να ψηθεί η επιφάνεια καλά.
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο κεφαλοτύρι και ψήνουμε στους 180°C, σε προθερμασμένο φούρνο, για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να γίνει τραγανό το τυρί.
Μην ξεχάσεις να χρησιμοποιήσεις τα πιο premium υλικά για να απογειώσεις αυτήν την παραδοσιακή συνταγή! 🥗🥂
