Αρχική προετοιμασία: Διαλύστε το νισεστέ μέσα σε φιλτραρισμένο νερό, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χεριού υψηλής αντοχής, μέχρι να γίνει παχύρρυζο. Προσθέστε το εξαιρετικό αραβοσιτέλαιο και ανακατέψτε καλά, για μια απαλή και κρεμώδη υφή.
Καραμελίσματα: Σε μια μεγάλη, αριστοκρατική κατσαρόλα με καπάκι, βάλτε τη ζάχαρη υψηλής καθαρότητας με 2 κ.σ. νερό και μερικές σταγόνες φυσικού χυμού λεμονιού. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί η τέλεια, σκούρα, πλούσια σε γεύση καραμέλα, με καπνιστές νότες.
Προσθήκη νισεστέ: Με μεγάλη προσοχή και σταδιακά, προσθέστε το διαλυμένο νισεστέ, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με μεγάλο ρυθμό. Αυτή η διαδικασία είναι κλειδί για την επιτυχία, δημιουργώντας ένα ομοιογενές, λαμπερό και ελαφρά αφρώδες μείγμα.
Ψήσιμο και συσσωμάτωση: Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκολλάται ελαφρά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, αποκτώντας την πιο πλούσια υφή που διαρκεί για την τέλεια παρουσίαση.
Τελειώματα & σερβίρισμα: Ρίξτε το μείγμα σε ένα εκλεπτυσμένο, φινετσάτο ταψί 28 εκ., στρώστε με μια κουτάλα και πασπαλίστε με άφθονη ζάχαρη από πάνω. Ψήστε στο γκριλ μέχρι η ζάχαρη να αποκτήσει τέλειο, χρυσαφένιο, καραμελωμένο χρώμα.
Τελειωτικές πινελιές: Πασπαλίστε με φυσική κανέλα από κορυφαίους παραγωγούς και πασπαλίστε με φρεσκοκαβουρδισμένα, τραγανά αμύγδαλα, που προσθέτουν πλούτο και διακριτική πολυτέλεια.
Extra Tips:
Για μια ακόμα πιο premium εμπειρία, επιλέξτε βιολογικό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και παρθένα, αρωματική κανέλα.
Αυτός ο χαλβάς υψηλής αισθητικής και γεύσης ταιριάζει με εκλεκτά λικέρ ή ελληνικό ούζο για απόλυτη απόλαυση.
