Παστέλι με Κρέμα Βανίλιας και Σοκολατένια Βάση

1. Για τη σοκολατένια βάση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (325°F) 🔥.
Ανάμειξτε σε ένα μπολ τα θρυμματισμένα μπισκότα, το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
Πιέστε το στερεά στον πάτο ενός ταψιού με διάμετρο 23 εκ. (9 ίντσες) με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή ενός ποτηριού.
Ψήστε για 10 λεπτά και αφήστε να κρυώσει όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.
2. Για τη γέμιση του κέικ
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το κρέμα τυριού με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης.
Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις μετά από κάθε προσθήκη.
Ανακατέψτε το ξινό ή βελούδινο γαλακτοκομικό, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλεύρι (αν χρησιμοποιείτε). Μην ανακατεύετε υπερβολικά!
Ρίξτε το μείγμα πάνω στη κρύα βάση και ισιώστε την επιφάνεια.
3. Ψήσιμο και κρυώσιμο
Τυλίξτε το κάτω μέρος του ταψιού με αλουμινοταινία και τοποθετήστε το σε μεγαλύτερο ταψί γεμάτο με ζεστό νερό (περίπου μέχρι το μέσο των πλευρών). Αυτό το κάνει απαραίτητα για την αποφυγή ριγών! 💦
Ψήστε στους 160°C για 55-65 λεπτά, μέχρι το κέντρο να μην κουνιέται πολύ, αλλά να έχει σταθεροποιηθεί.
Αποφύγετε το άνοιγμα του φούρνου για τουλάχιστον 1 ώρα, αφήνοντας το κέικ μέσα και κλειστό για να μην εμφανιστούν ρωγμές.
4. Για το τελείωμα
Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα! ❄️
Πριν το σερβίρετε, το αφαιρείτε από το ταψί και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη, διακοσμείτε με φρέσκα φρούτα, κρέμα, κομμάτια σοκολάτας και φύλλα μέντας.
5. Απόλαυση!
Κόψτε σε φέτες και απολαύστε αυτήν τη λαχταριστή, πολυτελής γεύση! 🍰✨