Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, με λειτουργία αέρα.
Λαδώνουμε καλά το ταψί ώστε να μην κολλήσει η πίτα στο ψήσιμο. Στρώνουμε 4 φύλλα κρούστας, λαδώνοντάς τα ένα-ένα ενδιάμεσα, ώστε να δημιουργηθεί τραγανή βάση.
Απλώνουμε πάνω τους όλα τα τριμμένα τυριά – τη φέτα και τα κίτρινα τυριά. Ανακατεύουμε ελαφρώς για να πάνε παντού.
Σκεπάζουμε με άλλα 3 φύλλα, τα οποία επίσης λαδώνουμε ενδιάμεσα.
Σε μπολ χτυπάμε τα 6 αυγά με την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε ξανά. Αυτό το μείγμα θα δώσει υγρασία και αφράτη υφή στην πίτα.
Περιχύνουμε σιγά-σιγά το μείγμα πάνω από τα φύλλα, φροντίζοντας να πάει παντού. Αφήνουμε το ταψί στην άκρη για 10 λεπτά, ώστε να απορροφηθεί μέρος του υγρού και να «καθίσει» σωστά το γέμισμα.
Ψήνουμε την πίτα στους 190°C με αέρα, για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
Αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά πριν την κόψουμε.
Tips:
Λάδωμα σε κάθε φύλλο: Εξασφαλίζει τραγανή, χρυσαφένια κρούστα. Μην το παραλείπεις.
Η σόδα βοηθάει στο φούσκωμα: Μην την αντικαταστήσεις με νερό – κάνει διαφορά στην υφή.
