Προετοιμασία των υλικών:
Τρίβουμε τα φρέσκα κολοκύθια σε χοντρό τρίφτη και τα αλατίζουμε καλά, ώστε να αποβάλουν την υγρασία τους. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Έπειτα, στύβουμε με καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσουμε όλα τα περιττά υγρά.
Ενίσχυση γεύσεων:
Τρίβουμε το καρότο, την πατάτα και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε όλα τα τριμμένα υλικά σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα αυγά, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά και τα τριμμένα τυριά. Ραντίζουμε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Δέσιμο και ψήσιμο:
Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 20 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Με τα χέρια μας, πλάθουμε μικρούς κεφτέδες και τους τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήνουμε στους 200°C με αέρα για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να σχηματίσουν ένα τέλειο τραγανό εξωτερικό.
Σερβίρισμα:
Απολαύστε τους ζεστούς, συνοδεύοντας με φρέσκια σαλάτα και έξτρα ελαιόλαδο. Ιδανικό για διαβητικούς, χωρίς γλουτένη και πλούσιο σε αντιοξειδωτικά!
Οι καλύτερες επιλογές για μεγαλύτερη διατροφική αξία και γαστρονομική απολαυστικότητα!
