Προετοιμασία:
Προθέρμανση φούρνου: Θερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και αλείψτε με βούτυρο ή spray σπρέι μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 23 εκατοστών. Στρώνετε στον πάτο της φόρμας χαρτί ψησίματος για εύκολη απομάκρυνση.
Ανακατέψτε τα στερεά υλικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμίξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και αλάτι. Αν χρησιμοποιείτε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, προσθέστε το τώρα και ανακατέψτε καλά.
Ανακατέψτε τα υγρά υλικά: Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το ελληνικό γιαούρτι, το λάδι, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα και κρεμώδη.
Ενωποίηση υγρών και στερεών: Ρίξτε τα υγρά υλικά στα ξηρά και ανακατέψτε με σπάτουλα ή κουτάλι μέχρι να ενωθούν καλά. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά, για να παραμείνει το κέικ αφράτο.
Ψήσιμο: Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια και χτυπήστε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο για να φύγουν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
Γέμισμα και σερβίρισμα:
