Προετοιμασία υλικών:
Χωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια. Τα ασπράδια διατηρείστε σε μεγάλο μπολ, έτοιμα για να τα χτυπήσετε σε σταθερή μαρέγκα.
Προετοιμασία αλεύρου:
Καινοτόμα, περάστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα σε ένα σουρωτήρι, για να επιτύχετε πιο ελαφριά και αφράτη υφή.
Ανακατεύσεις:
Λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το με το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.
Χτύπημα ασπραδιών:
Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν παχύρρευστη μαρέγκα. Σταδιακά προσθέστε 50 g ζάχαρης μέχρι να γίνει λαμπερή, μαλακή μαρέγκα.
Μείγμα κρόκων:
Σε άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν αφράτοι. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Έπειτα, ενσωματώστε αλεύρι με μπέικιν πάουντερ.
Συνδυασμός υλικών:
Προσεκτικά, ενσωματώστε το χτυπημένο ασπράδι στη ζύμη, με ανώδυνες κινήσεις, για να κρατηθεί η ελαφρότητα.
Ψήσιμο:
